Elle montre comment ébarber un poisson, c’est-à-dire en retirer les nageoires et les dorsales. Puis, elle montre comment l’écailler et le vider. Finalement, elle explique comment faire cuire le ...

Réussir la cuisson du poisson demande de la douceur, de la précision et un peu de technique. Voici quelques méthodes pour une cuisson moelleuse et savoureuse. Évitez les cuissons trop vives qui ...

Isabelle montre comment préparer rapidement un fumet de poisson pour ensuite faire la sauce pour la recette de saumon à l’oseille (Nouvelle fenêtre).

Le poisson cru séduit de plus en plus, mais il peut contenir des parasites comme l’anisakis, responsables de troubles digestifs parfois graves. La cuisson ou la congélation sont les seules méthodes ...

Pour donner du goût à ses petits plats, on fonce sur un fumet de poisson qui peut à la fois servir de sauce ou être utilisé au cours de la cuisson. Facile et écoresponsable, cette astuce se doit ...

Les arrêtes de poisson ne sont pas seulement un déchet, mais une véritable ressource culinaire. Dans un bouillon, un fumet, des croquettes ou des rillettes, elles vous permettront de valoriser chaque ...

Derrière la fraîcheur du poisson cru se cachent des risques sanitaires, qu’une préparation rigoureuse permet heureusement de limiter hygiène alimentai - Derrière la fraîcheur du poisson cru se cachent ...