- Réunir dans une casserole le boeuf dégraissé, les os concassés, 3 litres d'eau froide salée. - Porter à ébullition. - Ecumer. - Ajouter la garniture aromatique : Les oignons coupés en deux grillés ...

Brunoise is classically used to garnish consomme. I know, you're probably thinking, "When was the last time I had consomme?" It is not something we see often on menus in our area, but a good, clear ...

Until recently, consommes were relegated to sickroom fare, the kind of thing your maiden aunt might sip sitting in her rocker when her liver was acting up. Then a funny thing happened: Chefs began to ...

Voici la recette de l’Oeuf mollet de La Commingeoise, aspic de consommé brunoise truffé, chips de porc noir de Bigorre. Ingrédients pour 6 personnes : 6 œufs "La Commingeoise" – 6 tranches de jambon ...

Ouvrez les huîtres. Récupérez-en le jus. Filtrez-le. Réservez. Rincez les arêtes de poissons. Epluchez, nettoyez les légumes. Détaillez en brunoise (en tout petits dés) un poireau, une carotte et une ...